錦 iwamoto

 

半年ぶりに錦~iwamoto~さんへ。
おそらく初めて鯛塩つけ麺 soba「福寿」(1150円+麺増し160円+味玉150円)をいただく。

最初に来た丼は昆布ダシの効いたスープが入ってて、麺などが浸ってます。麺だけ味見し、その後、沖縄県うるま市宮城島の塩(ぬちまーす)を付けて食べ、最後に別の器に入った鯛のダシスープに漬けて食べるという三段構え。
ダシをとことん楽しむ、という面白いつけ麺です。

シンプルなうま味(グルタミン酸)から複雑なダシのうま味(+イノシン酸)へ段階的に体験できるので楽しく美味です。

2023年1月6日に撮影。